Torta al cocco

Ieri sera mi è venuta una gran voglia di svegliarmi questa mattina e trovate per colazione, oltre alla solita tazza fumante di caffè, anche una bella fetta di torta e così alle 22.30 mi son messa al lavoro e ho fatto questa semplice tortina che però ha soddisfatto a pieni voti la mia voglia.

Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di cocco grattugiato, 100 ml di latte, 2 uova, mezza bustina di lievito, 280 gr di zucchero vanigliato per la glassa (io non lo avevo ed ho usato quello semolato). Le dosi sono per una torta da 6 persone (circa) io x la mia colazione ho dimezzato le dosi.

Versare il cocco in una ciotola e bagnatelo con il latte, lasciate riposare circa 30 minuti.

Sbattete in una ciotola le uova con 100 gr di zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. unite poco alla volta la farina e lo lievito, amalgamate il cocco con il latte. foderate una teglia con la carta forno, versate il composto e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti (vale la regola dello stecchino asciutto). Lasciate raffreddare a cottura terminata.
In un pentolino preparate la glassa con 90 ml di acqua e lo zucchero vanigliato, cuocete per 5 minuti, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo.

Spennellate la superficie della torta con lo sciroppo e lasciate raffreddare, deve rassodare e diventare bianca (purtroppo a me non è venuta molto spessa,dovrebbe esserlo un po' di più), spolverate con un po' di cocco e...buona colazione.