Risotto broccoli e zafferano

Oggi sono passata da mia mamma e, come tutte le volte che passo a casa, mi ha regalato qualcosa di STRA-PREZIOSO per me....verdure fresche fresche di orto.
Questa volta ci sono i broccoli! inutile dire che in quanto "erbivora" sono proprio contenta di questo regalino. Torno a casa e mi butto a preparare un risotto con i broccoli, ma all'ultimo momento ho aggiunto un po' di colore con lo zafferano...si sposano bene, il risultato è niente male.
Le dosi specifiche non le so, ho fatto a occhio calcolando di cucinare per 2 persone.


Ingredienti: 4-5 manciate di riso (dovrebbero essere circa 220 gr), 100 gr circa di cime di broccolo lessato, una noce di burro, mezza cipolla, olio d'oliva, brodo vegetale, una bustina di zafferano, sale q.b.

Pulire e dividere il broccolo in cimette, lavare e lessare 10 minuti (deve restare al dente).
Versate un filo d'olio in un tegame, fate sciogliere il burro, rosolare la cipolla tritata con la mezza luna, unire i broccoli e insaporire qualche minuto. Unite il riso e lasciar tostare per 2-3 minuti. Bagnare con il brodo vegetale e lasciate sfumare. Il riso deve cuocere circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Nell'ultimo mestolo di brodo sciogliete lo zafferano e versate sul risotto. Insaporire con sale e pepe a piacere.